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大豆油有腥味嗎?

2022-04-27 14:30:53

  大豆油廠家中含有大量的亞油酸。 亞油酸 是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。 幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。 豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的“回味”現象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做“顏色復原”。 大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生,此法正廣為采用,基本上解決了大豆油色澤。 豆油的主要成分為高級脂肪酸和甘油生成的酯。





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