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食用植物油的關鍵指標

2021-12-17 15:27:00

過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,將導致油脂氧化劣質,產生大量人體有害的低分子醛酮物質,降低植物油的營養價值?!妒秤弥参镉托l生標準》規定過氧化值應小于0.25g/100g。

酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛生指標,食物植物油中酸價的增高,可導致油脂裂變,降低營養價值影響人體正常的消化功能,嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質?!妒秤弥参镉托l生標準》規定酸價應小于3mg/g。

浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑,主要是六碳為主的烷烴類物質,其中一些成分(如苯類等)對白血病有促發作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛生指標,《食用植物油衛生標準》規定應小于50mg/kg,而一、二級大豆油要求不得檢出。

加熱試驗。加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),也可能是精煉程度不高,尚未達到衛生標準要求的植物油是不可食用不得處于市場。


食用植物油

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